Enogastronomia, News

Panettone sempre più salato e saporito

Il dolce natalizio più celebre cambia obiettivo e conquista ancora più consumatori col sapore

Panettoni salati, sono sempre più le proposte degli chef e delle pasticcerie specializzate, che vanno in questa direzione. Da dolce a salato, un cambiamento importante ed interessante per conquistare altri palati. In realtà esiste nella tradizione dell’Italia centrale e del sud, anche se con una denominazione diversa. Il panettone salato in quei casi viene chiamato pizza o focaccia. Una pizza soffice molto particolare, che invece di essere alta solo pochi millimetri decolla fino ai 20 centimetri d’altezza. Panettone sempre più salato e saporito

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Enogastronomia

Panettone sempre più amato

Ormai popolarissimo in tutto il mondo il panettone è sempre più ricercato, è il trionfo dell’artigianale.

Non stupisce più che il panettone sia sempre più richiesto anche all’estero. In Inghilterra sono usciti titoloni che fanno pensare a una vera e propria invasione dei panettoni Oltremanica. É entrato nelle abitudini di molti consumatori che non lo considerano solo un dolce delle Feste. La novità delle ultime stagioni, è che la produzione industriale rallenta un poco mentre è vero boom delle produzioni artigianali. L’offerta di pasticceri, forni, laboratori di prodotti da forno è multiforme e veramente esaustiva. L’ottima ricerca di materie prime e di connubi originali, ha regalato una varietà inusuale. C’è un vero e proprio imbarazzo della scelta del panettone giusto. Panettone sempre più amato

Prezzi in aumento

I prezzi delle materie prime hanno fatto lievitare non solo i panettoni ma anche i prezzi finali. Questo non ha spaventato i consumatori che hanno deciso di ridurre le quantità rispetto alla qualità. La scelta è stata spostata verso panettoni che fossero abbastanza particolari per essere ricordati. Quindi i prodotti industriali han visto ridurre margini, vendite e profitti a favore degli artigianali. Nel bilancio finale i cali dei prodotti da forno industriali non vengono pareggiati dall’aumento di quelli di nicchia, segnalando un sostanziale cambiamento di abitudini.

Un regalo ambito

Molti consumatori ritengono il panettone un perfetto regalo, ovviamente più è artigianale e più è raro ed ambito. Sono ancora circa il 70% del totale, le famiglie che lo acquistano per sé o per donarlo. Non ha ancora perso il suo fascino di dolce prettamente natalizio, infatti il 75% degli acquisti avviene dall’8 dicembre al 6 gennaio, ma le richieste cominciano già a fine ottobre. Molti clienti si sono accorti della bontà del prodotto fresco e lo acquistano come una primizia appena compare sugli scaffali.

Panettone o pandoro?

Continua l’infinito derby tra i due dolci natalizi più richiesti. Il sostanziale pareggio che caratterizza le ultime annate potrebbe spostarsi a favore del panettone quest’anno, proprio per le richieste di prodotti artigianali. Il pandoro vanta meno produzioni di questo tipo, anche perché si presenta in una sola ricetta tradizionale. Il panettone invece può contare su migliaia di varianti a partire da con e senza canditi, uvetta, mandorle, passando per le lievitazioni e le farine speciali.

Panettone sempre più amato

Credits: PxHere

Enogastronomia, Eventi

Coppa del Mondo del Panettone a Lugano

Alcuni dei più grandi pasticceri del mondo si sfidano nella preparazione del più classico dei dolci milanesi

Inizia nel weekend dal 5 al 7 novembre 2021 la finalissima della Coppa del mondo del Panettone. Nel Palazzo dei Congressi di Lugano potrete conoscere tutto sul dolce lievitato più celebre al mondo. Il percorso arriva alla sua meritata finale, dopo due anni di selezioni. Alla gara finale sono arrivati i maestri pasticceri di Italia, Francia, Spagna, Svizzera Portogallo, Stati Uniti, Canada, Brasile e Australia. Chi vincerà il titolo nella Coppa del Mondo del Panettone a Lugano?

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Artisti del panettone

Terza edizione dell’evento che promuove il dolce italiano più celebre, il panettone

Un progetto che, quest’anno, per rispettare le norme anti-pandemiche sarà svolto in forma digitale. L’evento registrato in due giornate, il 12 e il 13 dicembre, rientra negli appuntamenti “Happy Natale Happy Panettone”. Una manifestazione supportata da Confcommercio Milano per promuovere il dolce che tutti conoscono, e che rappresenta la città nel mondo. Il panettone non ha bisogno di presentazioni, ma non smette di stupire per le centinaia di versioni in cui lo preparano. I panettoni che partecipano al concorso dolciario, dopo la relativa premiazione, saranno disponibili per l’acquisto, sulla piattaforma Cosaporto.it . Una compagnia dedicata al delivery. Artisti del panettone

Palazzo Bovara

La sede di questo evento è lo storico Palazzo Bovara nella centralissima Corso Venezia. Nel cuore della Milano più luminosa e ricca di vetrine. Esattamente la sede della Confcommercio milanese, che ospita questa magnifica sfida tra pasticcieri di grandissimo prestigio. L’evento gode del patrocinio del comune di Milano, della regione Lombardia, e della APCI (Associazione Professionale Cuochi Italiani).

Format televisivo

Il format tv, prevede un totale di quattro puntate, le prime due in onda il 12 dicembre, la terza e la quarta il 19 dicembre, alle 18.00 su Sky Uno. Disponibili anche sul canale 108, digitale terrestre canale 455, e on demand,  su Sky Go, smartphone, tablet e PC. Le quattro puntate verranno quindi trasmesse anche in altri Paesi dell’Unione Europea, e in streaming su NOW TV. I quattro episodi sono dedicati alle varie versioni, espresse dai Maestri pasticceri, nel preparare i loro panettoni unici. Il pubblico potrà conoscere così, in modo approfondito, gli ingredienti tipici dei loro territori d’origine e il modo in cui sono realizzati questi lievitati inediti.

Spazio a diverse eccellenze

Nella sfida tra gli Artisti del Panettone vengono coinvolti diversi celebri brand del comparto food&beverage italiano.  Tra questi ASTI Spumante e Moscato D’ASTI Docg. Hausbrandt Trieste 1892, Artecarta, Cesarin, oltre a Molino Dallagiovanna, Molino Colombo, Bernardi e Moretti Forni. Artisti del panettone

artisti del panettone

Credits:artistidelpanettone.it

Enogastronomia

Con la mortadella il panettone diventa unico

Vi resta sempre un dubbio su come accompagnare gli aperitivi, col dolce o col salato?

Arriva la soluzione per voi, un panettone davvero speciale che unisce dolce e salato ma che al posto di uvetta e canditi ospita cubetti di mortadella. Viene da Bologna, e non poteva che essere così, visti gli ingredienti, questa soluzione particolare. Creata da un pasticcere di Pianoro che da sempre ha questa passione per mescolare i gusti in modi creativi. Con la mortadella il panettone diventa unico

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Panettone al Torpedino tra Nord e Sud

L’unione tra il Pan de Toni è il più amato degli ortaggi a simboleggiare un’unione tra Nord e Sud sull’asse preferito dagli italiani: il cibo

La tradizione del dolce più amato al Nord, viene stravolta con un ingrediente tipico del Sud e Centro Italia. Per le Feste infatti, è stato preparato, grazie all’esperienza dolciaria del mastro-fornaio Ferdinando Tammetta, un panettone al pomodoro. Saranno solo 150 unità, quelle a disposizione, saranno pochissimi i fortunati ad assaggiare questa ghiottoneriaPanettone al Torpedino tra Nord e Sud

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Il Natale della tradizione più Moderno che ci sia!

Il Panifico Moderno presente in Trentino dal 1926 festeggia questo Natale con un palmares di premi e riconoscimenti.

Il Gambero rosso ha assegnato i Tre Pani al Panificio Moderno, eletto miglior panificio del Trentino Alto Adige. Un premio assolutamente meritato! A questo si aggiungono i riconoscimenti legati ai panettoni. La Gazza Golosa della Gazzetta dello sport, ha collocato al primo posto il Panettone Tradizionale del Moderno fra i primi 10 a livello nazionale. Il Natale della tradizione più Moderno che ci sia

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Panettone sempre più lussuoso. Come cambia l’offerta!

Una passione tutta italiana ma sempre più diffusa anche all’estero, verso dolci di qualità.

Forse ve ne sarete accorti frequentando i supermercati e i negozi, dove fate regolarmente i vostri acquisti. C’è stata una rivoluzione nel reparto panettoni. Mai tanti come quest’anno, ma soprattutto mai tanti di alta qualità. Una sorpresa la grande forbice di prezzo e non solo tra i panettoni di marca e quelli generici. Dove un tempo c’erano grandi montagne di solo dieci varietà di dolci lievitati, ora ci sono centinaia di dolci panettoni completamente differenti. Panettone sempre più lussuoso. Come cambia l’offerta!

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Panettone sospeso, dolce solidarietà

Una tradizione che viene dal sud Italia riproposta a Milano da undici pasticcerie

La celebre tradizione di lasciare un caffè sospeso, ovvero pagare un caffè in più, per chi non ha mezzi e non vuole rinunciare al gusto del delizioso infuso, ha preso piede. A Napoli oltre al caffè, è possibile lasciare in sospeso un giocattolo o un libro. È un gesto di solidarietà che consente di donare un momento di felicità o appagamento a chi ha meno di noi. Ora quel gesto ha ricevuto un riconoscimento, trasferendosi a Milano. Panettone sospeso dolce solidarietà.

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Panettone etico dei maestri pasticceri a Milano

30 Novembre e 1 Dicembre i Maestri del Panettone a Milano con degustazioni e scuole di lievitazione

Arriva alla terza edizione la kermesse I Maestri del Panettone 2019. Uno show divertente e gustoso dedicato al dolce più amato per le feste di Natale. Impegno sociale, divertimento, degustazioni, visite guidate e classi per insegnare ai bambini l’arte bianca. Ci saranno degustazioni gratuite con la supervisione dei maestri pasticceri. Una ogni ora a partire dalle 10 del mattino, accompagnate da un perfetto vino da dessert come lo spumante Asti DOGC. Il Panettone etico dei maestri pasticceri a Milano.

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